李伟
长期从事茶文化和茯茶历史研究及产业推进工作，参与了泾阳茯茶产业规划、茯茶镇5A级景区规划的制定和《食品安全地方标准泾阳茯茶》修订讨论以及产品验证和抽样相关工作。在多年的茯茶文化研究和产业推进工作中，我不但身心受益，也越发迷恋上这“千年陈香的滋味。近些年，获得重生的泾阳茯茶，得到越来越多消费者的青睐，也使我切身感受到了泾阳茯茶的魅力和市场潜力。随着人们对健康和生活品质需求的提高，我迫不及待的想与大家一起分享和探析泾阳茯茶的历史与未来。
在多年的茯茶文化研究和产业推进工作中，我不但身心受益，也越发迷恋上这“千年陈香的滋味。近些年，获得重生的泾阳茯茶，得到越来越多消费者的青睐，也使我切身感受到了泾阳茯茶的魅力和市场潜力。随着人们对健康和生活品质需求的提高，我迫不及待的想与大家一起分享和探析泾阳茯茶的历史与未来。
先名茯茶，再有黑茶
现在，我们都认为茯茶是中国茶叶市场非常小众的一个茶品类，按六大茶系归属黑茶类，也属在加工类茶，其实茯茶是中国一个古老的茶品，在历史上这种发酵茶最初叫茯茶，随着历史的演进，黑茶才取代了茯茶，黑茶之名源于茯茶。这事还要从抗日战争说起，日本侵华，商路阻塞，广西、云南、湖北、湖南等各地茶叶不能汇总于泾阳成封，泾阳茯茶因原料供应不畅而难于接售，使西北少数民族生活受到影响。民国政府为了稳定西北，在各产茶省区，组设茶业管理处，管理该省茶叶之产制运销。从日本回归的彭先泽(后誉为中国黑茶理论之父、安化黑砖茶的奠基人)奉命负责湖南茶业管理处处务，兼办试压茶砖事宜。彭先泽于1939年5月，在其家乡安化县南江坪试压“黑茶砖”成功，打破了晋、陕茶商“非泾水不能砖”(注：仅指压砖定型)之局面。同时，也进行了泾阳茯砖茶的研究试制。彭先泽著作《安化黑茶》记载：“曾函询吾友曰，何谓黑茶，最近研究茶事者，则名此类茶叶曰茯茶，亦遗漏此黑茶之固有名词也。”这是彭老先生，对黑茶之名来由的解释。随后，安化黑茶也因此取代了“茯茶”的称谓。
金花最优，不生杂菌
有朋友问我，你们茯茶中的金花是否有那么好的健康效果，金花会不会带来其他杂菌?对此问题，在查阅了国内著名的微生物专家《方心芳传》，发现1951年11月，国家有关茶叶管理部门向菌保会提出协助研究茶砖发酵问题，因当时茶砖质量不稳定，西南少数民族的生活必需品供应收到了影响，兄弟民族地区消费者提出了意见。同时提供了各种形式的茶砖(当时的茶砖有：黑砖、青砖、茯砖、康砖等)，有砖形的、柱状的和饼状的等等。方心芳承担了研究任务，经过仔细观察，发现优质茶砖(这里指的是茯砖茶，当时的茯茶是自然条件发酵)中有许多小黄点(金花)，这些小黄点是一种叫做灰绿曲霉的霉菌形成的。方心芳认定灰绿曲霉是引起优质茶砖发酵的菌种。可见，有金花的砖茶是优质砖茶。同时，方心芳熟知各种菌的生长习性，指出灰绿曲霉(金花)最佳生长温度为25～30℃。为此，在茶砖发酵过程中控制好茶砖的温度即可获得优质茶砖，而不生长杂菌。方心芳的研究成果解决了事关与兄弟民族关系的大问题，也进一步加深了我们对优质茯茶的认识。
粗茶虽好，无梗更优
一些朋友对茯茶缺少认识，有的认为粗茶好，醇厚;有的认为细茶好，形美。我认为粗茶虽好，细茶更优。建国初期，湖南安化在反复试制加工茯茶时，为了保证茶砖内的水分向外排出(注：湖南安化年平均相对湿度为81%)，利于发酵生长金花，要求茯茶中配备一定比例的茶梗，同时也形成了把茶梗含量多少作为茯茶等级指标之一的茯茶标准，为此有的人认为粗茶好。现在，科学技术的发展，人为干预温湿度的条件可行且标准，在古人的生活环境中是达不到的，这也是社会发展的必然选择。在这种情况下，加之泾阳特有的地域气候环境，采用细茶完全能生产出优质的茯茶。因此，不能再将茶梗含量作为评定茯茶等级的标准之一，细茶做出来的茯茶质量会更好。时代在发展，一切都在变化。泾阳茯茶也应该与时俱进，坚守传统的同时，必须创新，才能适应时代发展的要求。
安化料好，细茶更早
经常和朋友谈起，用安化黑毛茶做出来的茯茶最好吗?其他茶生产的茯茶就不行吗?为了弄清这个问题，我查阅了三原县志，记载：泾阳为茶总汇，就近发卖三原，纳税甘抚。初设茶马御史在巩昌，后归甘肃巡抚，其兴安所属之茶行于西安者，三原人亦得卖食，但兴安茶细，价昂;楚茶，价贱，三原人多食楚茶。可见，当时在泾阳压砖成封的不仅有湖南茶，而且还有兴安茶，之所以用湖南茶是因为价格便宜。这也说明，过去泾阳茯茶用的原料也是包含各地茶，多种多样。
这几年，为了博得消费者的喜爱，泾阳茶人大胆创新，冲破以黑毛茶为主要原料的规范要求，利用泾阳特有的自然环境优势，制作出“金花白茶、金花红茶、金花龙井、金花东方美人、金花雪芽”等等，几乎使所有的茶类满满的金花绽放，让消费者眼花缭乱，各取所需。这样的场景，也许就是历史记载中，泾阳为茶之总会的商业繁华场景。
写到此处，我深深感受到，我们需要引导社会提高对茯茶的正确认识，通过一套完整且持续的产业规划进行引导支持泾阳茯茶向标准化、现代化建设方向推进，充分发挥市场化调解机制，让泾阳茯茶这一平民化的健康饮品成为时代的“宠儿”。
来源：陕茶网
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